Precalienta el horno a 170°C. Engrasa y enharina un molde de 20 cm o un molde rectangular.

En una batidora eléctrica, bate la mantequilla a velocidad media-alta durante 3 minutos. Agrega el azúcar blanco de forma gradual y bate durante 2 minutos más hasta que la mezcla se vuelva pálida y duplique su volumen. De vez en cuando, raspa los lados del tazón con una espátula de silicona para obtener una mezcla uniforme. Reserva.

En un recipiente, mezcla la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N., la harina de arroz integral, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

En otro recipiente y con la ayuda de la batidora eléctrica, agrega los huevos y, a baja velocidad, añade la miel en tres partes. Una vez que todo esté incorporado, aumenta la velocidad hasta obtener una mezcla uniforme. Agrega el extracto de vainilla a esta mezcla.

Añade la mezcla de huevos y vainilla a la mantequilla y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorpora la mezcla de harinas alternando con el yogur, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Asegúrate de bajar la mezcla de los bordes del recipiente para que todo se mezcle bien.

Agrega la ralladura de limón y mezcla hasta incorporar.

Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y hornéala durante aproximadamente 40 minutos.

Deja reposar durante 25 minutos antes de desmoldar.

Para el glaseado: en un recipiente, mezcla el azúcar glasé con el jugo de limón hasta obtener una crema. Agrega más jugo si es necesario o agua, utilizando una cuchara. Rompe los grumos con un batidor de alambre y vierte la mezcla sobre el pastel una vez que esté frío. Decora con virutas de la ralladura de limón.