En un recipiente grande, mezcla la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N, la fécula de maíz, el bicarbonato y el polvo de hornear. Luego, tamiza la mezcla y resérvala.

En otro recipiente, bate vigorosamente los huevos y luego añade el suero de leche poco a poco, junto con el azúcar, la sal, la canela y la vainilla. Mezcla bien todos los ingredientes. A continuación, agrega gradualmente la mezcla de las harinas y remueve hasta obtener una masa homogénea.

Incorpora la mantequilla a la mezcla y continúa batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Engrasa y calienta una plancha o sartén a fuego bajo. Con la ayuda de un cucharón, agrega la masa en la plancha caliente. Cocina hasta que aparezcan pequeños hoyos en la superficie de las tortitas. Luego, con cuidado, voltéalas para cocinar el otro lado hasta que estén doradas.

Repite el proceso con la masa restante. Sirve las tortitas calientes y acompáñalas con sirope de maple.

Sugerencia: mientras preparas las tortitas, puedes mantenerlas calientes en el horno a 100°C.