TORTOS CON PICADILLO DE CHORIZO, HUEVOS FRITOS Y QUESO CABRALES

Pon en un bol Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N., la harina de trigo y la sal y mézclalas un poco con una cuchara.

Templa el agua para que esté un poco caliente, rondando los 40-45ºC. Puedes hacerlo calentándola en el microondas durante unos segundos, deberías poder meter un dedo sin quemarte pero notándola caliente.

Vierte el agua en el bol y con la cuchara mezcla para que las harinas absorban el líquido.

Amásala un poco con tus manos, notarás que está pegajosa. Dale forma de bola o simplemente compacta y déjala en el bol tapado con un paño húmedo durante 1 hora a temperatura ambiente.

Divide la masa en 12 porciones y dales forma de bolita. Lo ideal es pesar la masa, dividir su peso entre 12 y después ir pesando las bolitas para comprobar que se ajustan a ese peso.

Prepara un cazo con aceite hasta la mitad y ponlo a fuego medio para que se caliente hasta los 170ºC. Puedes comprobarlo si tienes un termómetro de cocina y, si no, más abajo te indico cómo saber si está listo.

Estira las bolitas con un rodillo poniendo la masa entre papel de horno o papel film, lo que prefieras. Deberán quedar finas pero no en exceso, como puedes ver en la fotografía.

Es una masa que se parte con facilidad así que con cuidado despégala del papel y llévala directamente al cazo para freírla. Yo lo que hago es ir estirándola casi a la vez que voy friendo.

Los tortos suflan, es decir, la masa se hincha de aire por dentro y ambos lados quedan solo unidos por los laterales. Aquí puedes ver la secuencia completa, primero echamos la masa y burbujea bastante.

De repente veremos cómo empieza a hincharse. A los pocos segundos se habrá hinchado entera y es el momento de darle la vuelta.

Aguanta otros 5 o 10 segundos más y saca el torto del aceite con ayuda de una espumadera y déjalo sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Si el aceite está demasiado caliente verás que los tortos se queman antes de completar el proceso por lo que deberías bajar la temperatura y si por el contrario tarda demasiado en suflar o incluso no sufla, sube un poco la temperatura.

Ahora pasamos a preparar los huevos fritos. Esto va en gustos así que te cuento cómo lo hago yo por si te gusta que te queden como a mi. En una sartén a fuego medio pon aceite justito que cubra el fondo y cuando esté caliente casca el huevo y cocínalo apenas 1 minuto, lo justo para que se dore un poco por abajo, se cuaje la clara y la yema siga líquida. Sácalo a un plato, échale un poco de sal por encima y prepara los restantes huevos.

Para el picadillo de chorizo simplemente abre los chorizos y quítales la tripa que los envuelve, quédate con la carne y desmenúzala o pícala con un cuchillo.

Cocínala en una sartén (puedes utilizar la de los huevos pero quitándole aceite) con un poquito de aceite durante un par de minutos a fuego medio.

Coloca los tortos en un plato acompañados de los huevos fritos, el picadillo de chorizo y unos trocitos de queso Cabrales. Puedes ponerlo todo junto al centro o bien servirlo directamente en los platos de los comensales.