Precalentar el horno a 200 °C. Preparar dos bandejas para hornear con papel encerado. Reservar.

En un envase, mezclar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N., la harina de trigo, el polvo para hornear, el cacao en polvo y la sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir los huevos uno a uno y el extracto de vainilla.

Agregar los ingredientes secos y batir por 5 minutos. Añadir los trozos de pistaccios manualmente como si estuviese envolviendo la mezcla. Colocar la preparación en el refrigerador por 10 minutos.

Dividir la masa en 2 porciones iguales. Con las manos enharinadas, colocar la masa a lo largo en cada una de las bandejas formando una línea gruesa.

Hornear por 30 minutos o hasta que los bordes de la masa doren. Dejar enfriar y con un cuchillo de sierra cortar las galletas como rebanadas de pan de 2 cm de ancho.

Colocar las galletas cortadas en la misma bandeja y hornearlas por 10 minutos más o hasta que estén doradas y tostadas.